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【新闻】山城匠人非遗油醪糟的坚守与传承守住里子做好面子

发布时间:2020-10-15 07:00:04 阅读: 来源:吊灯厂家

一碗油醪糟要放入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料。 通讯员 郑硕 摄

从醪糟的酿造,油醪糟的炒制,到配料的处理都是纯手工生产。 通讯员 石榴 摄

华龙网5月19日11时24分讯(首席记者 佘振芳 通讯员 熊棋 王园园 石榴 宋晓莉 肖雪梅)“面子”是风貌,“里子”是良心,内外兼修的要求,在任何领域都显得尤为重要。重庆涪陵非物质文化遗产——百姓家中一碗小小的油醪糟,其传承过程也是个“里子”与“面子”兼顾的“大工程”。

坚持手工 传承两百年技艺“里子”

早上九点,袁朝辉油醪糟工厂的制作间便忙碌起来,精选糯米、淘净去水、蒸熟、淋水冷却、拌以酒曲,再放进自制的发酵箱。随后将发酵好的醪糟倒进锅里,醪糟状若白棉团而不散,不停搅动使其均匀受热,熬开之后倒进猪板油翻炒,锅内再次翻滚时,便加入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料,大勺子不断在锅里翻转、搅动,直至水分蒸发后盛出。

据袁朝辉油醪糟的产品负责人柴孝兵介绍,油醪糟是涪陵特色小吃,制作技艺始于1799年,2010年成为上海世博会重庆馆的指定礼品之一,2011年被写进重庆市非物质文化遗产名录。

“从醪糟的酿造,油醪糟的炒制,到配料的处理都是手工生产,甚至作为配料的核桃都是纯手工一颗颗剥出来的。”柴孝兵向记者介绍,纯手工做出的油醪糟保质期只有半年,因此很多供应商、包装商建议加入防腐剂,以延长保质期,如此便能卖到更远的地方。但他们始终坚持自己的原则,“正因为它是地地道道的手工,因此人们才放心,如果加了什么稳定剂、粘稠剂、防腐剂,我们做这个的初衷就变了。我们想做的是将老百姓信赖的手工味道传承下去。”

不断改良 给食品一个好“面子”

2010年,为了让油醪糟以更好的形象亮相世博,袁朝辉专门请人设计了礼盒,这款礼盒作也为世博纪念版保留了下来,陈列在其品牌形象店里。

此外,在继承传统油醪糟口味的基础上,袁朝辉的油醪糟推出了茶油型,红糖型,花香型等新品种。同时,为了让外地人更方便地买到油醪糟,公司还利用电商平台把拓宽销路。

“在涪陵三大高速公路的油醪糟代理经营店内,油醪糟的销量很不错,不少外地人吃了油醪糟后成为了回头客,这给了我们让油醪糟走出去的信心。” 柴孝兵说。据介绍,公司预计明年将在重庆主城建设油醪糟品牌形象店。

建企业园 打造涪陵油醪糟文化

据柴孝兵介绍,油醪糟文化已成为涪陵本地涪陵巴文化、点易洞易理文化、白鹤梁题刻文化、涪陵榨菜文化以后的第五大文化。公司现在正准备在涪陵新区建设油醪糟企业园,这也是建设涪陵油醪糟文化的一项重要举措。

“企业园建好后,我们要为油醪糟打造现代化、标准化、形象化的车间,让油醪糟的‘家’漂亮起来。这样别人来参观,了解油醪糟文化时,也会有更好的体验。”

柴孝兵告诉记者,“即使生产效率低,我们也会一直保持手工生产。手工是对非物质文化遗产的承诺是不容更改的,否则就是对国家不负责任,对文化机构不负责任,更对信赖我们的顾客不负责任。”

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