【新闻】山城匠人非遗油醪糟的坚守与传承守住里子做好面子

发布时间：2020-10-15 07:00:04 阅读：次来源：吊灯厂家

一碗油醪糟要放入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料。通讯员郑硕摄

从醪糟的酿造，油醪糟的炒制，到配料的处理都是纯手工生产。通讯员石榴摄

华龙网5月19日11时24分讯（首席记者佘振芳通讯员熊棋王园园石榴宋晓莉肖雪梅）“面子”是风貌，“里子”是良心，内外兼修的要求，在任何领域都显得尤为重要。重庆涪陵非物质文化遗产——百姓家中一碗小小的油醪糟，其传承过程也是个“里子”与“面子”兼顾的“大工程”。

坚持手工传承两百年技艺“里子”

早上九点，袁朝辉油醪糟工厂的制作间便忙碌起来，精选糯米、淘净去水、蒸熟、淋水冷却、拌以酒曲，再放进自制的发酵箱。随后将发酵好的醪糟倒进锅里，醪糟状若白棉团而不散，不停搅动使其均匀受热，熬开之后倒进猪板油翻炒，锅内再次翻滚时，便加入核桃、花生、桔饼、百合、黑芝麻等十几种辅料，大勺子不断在锅里翻转、搅动，直至水分蒸发后盛出。

据袁朝辉油醪糟的产品负责人柴孝兵介绍，油醪糟是涪陵特色小吃，制作技艺始于1799年，2010年成为上海世博会重庆馆的指定礼品之一，2011年被写进重庆市非物质文化遗产名录。

“从醪糟的酿造，油醪糟的炒制，到配料的处理都是手工生产，甚至作为配料的核桃都是纯手工一颗颗剥出来的。”柴孝兵向记者介绍，纯手工做出的油醪糟保质期只有半年，因此很多供应商、包装商建议加入防腐剂，以延长保质期，如此便能卖到更远的地方。但他们始终坚持自己的原则，“正因为它是地地道道的手工，因此人们才放心，如果加了什么稳定剂、粘稠剂、防腐剂，我们做这个的初衷就变了。我们想做的是将老百姓信赖的手工味道传承下去。”

不断改良给食品一个好“面子”

2010年，为了让油醪糟以更好的形象亮相世博，袁朝辉专门请人设计了礼盒，这款礼盒作也为世博纪念版保留了下来，陈列在其品牌形象店里。

此外，在继承传统油醪糟口味的基础上，袁朝辉的油醪糟推出了茶油型，红糖型，花香型等新品种。同时，为了让外地人更方便地买到油醪糟，公司还利用电商平台把拓宽销路。

“在涪陵三大高速公路的油醪糟代理经营店内，油醪糟的销量很不错，不少外地人吃了油醪糟后成为了回头客，这给了我们让油醪糟走出去的信心。” 柴孝兵说。据介绍，公司预计明年将在重庆主城建设油醪糟品牌形象店。

建企业园打造涪陵油醪糟文化

据柴孝兵介绍，油醪糟文化已成为涪陵本地涪陵巴文化、点易洞易理文化、白鹤梁题刻文化、涪陵榨菜文化以后的第五大文化。公司现在正准备在涪陵新区建设油醪糟企业园，这也是建设涪陵油醪糟文化的一项重要举措。

“企业园建好后，我们要为油醪糟打造现代化、标准化、形象化的车间，让油醪糟的‘家’漂亮起来。这样别人来参观，了解油醪糟文化时，也会有更好的体验。”

柴孝兵告诉记者，“即使生产效率低，我们也会一直保持手工生产。手工是对非物质文化遗产的承诺是不容更改的，否则就是对国家不负责任，对文化机构不负责任，更对信赖我们的顾客不负责任。”