中秋美食：干茄子皮蒸油渣做法详解十景缎

中秋美食：干茄子皮蒸油渣做法详解十景缎

猪油在中国烹饪里的主要作用是用来炒菜，准确地说，是用来和葱蒜一道爆香油锅的，就像法国人习惯于以牛油和红葱头来爆香油锅一样。有些菜肴用了猪油，已得一半胜算。但无论健康的风向标如何轮转，猪油都不可舍弃，有它在那里，你的胃就永远可以期待一种最扎实、质朴的抚慰。时尚杂志上刊有古法猪油美容术一则，操作过程如下：将新鲜猪油涂抹在洗净的脸上，然后用水蒸气熏蒸；若没有蒸气美容机，可用一个大碗倒入沸水，将浴巾连头带碗一起蒙住，让碗中的热气直扑脸部，熏蒸五至十分钟后揭下浴巾；若没有蒸气美容机也没有大碗和沸水，也可以把猪油直接涂抹到脸上。

猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反的，堪称猪肉和猪油的结晶。如果说猪油是流动的建筑，猪油渣就是凝固的音乐。

【干茄子皮蒸油渣】

食材：干茄子皮、白辣椒、猪油渣、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆豉酱、香葱;

步骤：

1、干茄子皮清洗一道，用温水泡至微软，捞出，沥干水份，撕成小条;

2、白辣椒洗净，切成小段;猪油渣一小碗;

3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;蒜末、姜末、一半香葱碎、2勺豆豉酱、1勺辣椒粉混合，加适量盐、生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀;浇在白辣椒和猪油渣上，搅拌均匀入味（因为茄子干已有咸味，让白辣椒和猪油渣先入味）;

4、蒸碗底部铺上茄子干，再将已入味的白辣椒和猪油渣铺在上面，蒸锅上汽后，将食材放入蒸十五分钟左右，中途，掀开锅盖，将食材搅拌一下;

5、食材蒸好后，关火，虚蒸两三分钟;另起油锅，加热少量猪油，下入另一半葱碎，现制成葱油，浇在食材上，即可。

芝语：

1、有些干茄子皮很硬，先要用温水泡软，但不要泡得太软，糜烂的茄子干口感不好;

2、有些干茄子皮已有咸味，先要让猪油渣和白辣椒入一点咸味;

3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖，要让水蒸汽进入，湿润食材，形成的少量汤汁拌饭相当美味。

这次用的是川式豆豉酱，类似于湖南的腊八豆，超市都有卖;没有用黑乎乎的老干妈，那个口感偏硬。红辣椒粉也不可少，北方叫做辣椒面。

下饭、拌面都不错。

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